Ngành chế biến thủy sản Việt Nam vừa chứng kiến một bước tiến kỹ thuật đáng chú ý khi Công ty TNHH Tân Hậu Giang (Cần Thơ) chính thức được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) chấp nhận đơn hợp lệ cho sáng chế “Phương pháp sản xuất cá thác lác rút xương”. Quyết định số 240376/QĐ-SHTT-IP ngày 20/10/2025 không chỉ là một thủ tục pháp lý mà còn mở ra cánh cửa cho một giải pháp công nghệ ưu việt, hứa hẹn nâng tầm giá trị cho đặc sản miền Tây này.

Phân tích Tính Mới và Sáng Tạo của Sáng Chế:

Sáng chế này không đơn thuần là một quy trình chế biến thông thường. Nó giải quyết triệt để những hạn chế vốn có của phương pháp truyền thống, mang lại những ưu điểm vượt trội:

1. Loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, bảo toàn hương vị tự nhiên: Khác với cách làm cũ, sáng chế ứng dụng công nghệ làm sạch bằng sóng siêu âm tần số 50-60Hz kết hợp với dung dịch khử mùi chiết xuất tự nhiên (trà xanh, rượu, giấm, muối loãng). Công nghệ này giúp đánh bật các phân tử gây mùi và tạp chất một cách hiệu quả mà không làm tổn hại đến cấu trúc thịt cá.
2. Tạo kết cấu đặc biệt: dai, xốp, giòn sau chế biến: Đây là điểm sáng tạo cốt lõi. Sáng chế sử dụng enzyme collagenase (1-2%) trong bước làm mềm. Enzyme này phân hủy các liên kết collagen cứng trong thịt và da cá, giúp thịt cá trở nên mềm nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi, tạo ra kết cấu dai giòn đặc trưng sau khi chiên/nướng, ngay cả phần xương dăm đã được làm nhuyễn cũng trở nên xốp giòn.
3. Rút ngắn thời gian chế biến và đảm bảo an toàn thực phẩm: Quy trình bao gồm bước sấy sơ bộ ở 70-90°C để giảm độ ẩm xuống 20-35%. Điều này không chỉ giúp giữ nguyên hình dáng sản phẩm, tránh biến dạng khi chiên nóng, mà còn giúp người dùng rút ngắn đáng kể thời gian nấu nướng. Quan trọng hơn, việc chần nước nóng (90-120°C) sau khi xử lý enzyme giúp bất hoạt enzyme, đồng thời loại bỏ đường tự do, từ đó hạn chế tối đa sự hình thành Acrylamide – một chất có khả năng gây ung thư thường phát sinh khi thực phẩm giàu carbohydrate được chế biến ở nhiệt độ cao.
4. Gia tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản: Việc phun phủ dầu thực vật trước khi sấy và bổ sung gia vị đồng đều sau khi sấy bằng dung dịch phun giúp hương vị thấm đều và bám dính tốt hơn. Quy trình đóng gói hút chân không và bảo quản đông sâu ở -18°C cho phép sản phẩm giữ được chất lượng lên đến 12 tháng.

Ý Nghĩa Thực Tiễn và Tiềm Năng Ứng Dụng:

Với việc được Cục Sở hữu trí tuệ chấp nhận đơn hợp lệ, sáng chế này đã chứng minh được tính mới và tiềm năng ứng dụng cao.

• Với Doanh nghiệp: Công ty Tân Hậu Giang có cơ hội tạo ra một dòng sản phẩm giá trị cao, khác biệt hóa trên thị trường, từ đó mở rộng thị phần trong nước và hướng tới xuất khẩu.
• Với Người tiêu dùng: Họ được thưởng thức một sản phẩm đặc sản chất lượng ổn định, tiện lợi, an toàn và có hương vị, kết cấu vượt trội.
• Với Ngành chế biến thủy sản: Đây là một minh chứng cho thấy việc ứng dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất truyền thống có thể tạo ra những đột phá về chất lượng, nâng cao giá trị nông sản địa phương.

Lời Kết:

Việc Cục Sở hữu trí tuệ ra Quyết định chấp nhận đơn hợp lệ cho sáng chế “Phương pháp sản xuất cá thác lác rút xương” của Công ty TNHH Tân Hậu Giang là một tín hiệu đáng mừng. Đây không chỉ là thành công ban đầu của một doanh nghiệp mà còn là động lực để cộng đồng doanh nghiệp khác tiếp tục đầu tư vào nghiên cứu, đổi mới sáng tạo. Sáng chế này hứa hẹn sẽ đưa món ăn dân dã của vùng sông nước Cửu Long vươn xa hơn, trở thành một sản phẩm mang thương hiệu quốc gia, đáp ứng thị hiếu của những thực khách khó tính nhất.

Thông tin liên hệ:

• TRUNG TÂM SỞ HỮU TRÍ TUỆ & CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

• Địa chỉ: Khu phố 33, phường Linh Xuân, TP. Hồ Chí Minh
• Điện thoại: 0986.360386 – 0907.007981
• Email: iptc@vnuhcm.edu.vn
• Website: iptc.vn