Trong một bước tiến ấn tượng về đổi mới công nghệ thực phẩm, Công ty TNHH Tân Hậu Giang (Cần Thơ) đã chính thức nhận được hai Quyết định chấp nhận đơn hợp lệ từ Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) cho hai giải pháp kỹ thuật độc đáo: “Phương pháp sản xuất cá thác lác rút xương” (Số đơn 1-2025-07136) và “Phương pháp sản xuất thức ăn nhanh từ da cá thác lác” (Số đơn 1-2025-07135). Sự kiện này không chỉ khẳng định năng lực nghiên cứu, sáng tạo của doanh nghiệp địa phương mà còn mở ra một hướng đi mới, toàn diện trong việc nâng tầm giá trị cho nguồn lợi thủy sản đặc hữu của vùng Đồng bằng sông Cửu Long.

Phân tích Tính Độc Đáo và Hiệu Quả Kép của Hai Sáng Chế:

Hai sáng chế này, khi được xem xét đồng thời, tạo thành một hệ sinh thái chế biến khép kín và thông minh, tận dụng tối đa nguyên liệu và giải quyết các bài toán kỹ thuật nan giải.

  1. Sáng chế “Cá thác lác rút xương”: Nâng tầm đặc sản truyền thống

Sáng chế này tập trung hoàn thiện sản phẩm chính, khắc phục mọi nhược điểm của phương pháp truyền thống:

  • Công nghệ khử mùi ưu việt: Ứng dụng sóng siêu âm (50-60Hz) kết hợp dung dịch chiết xuất tự nhiên (trà xanh, rượu, giấm) để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh mà không làm biến đổi hương vị tự nhiên.
  • Tạo kết cấu đặc biệt nhờ Enzyme: Sử dụng enzyme collagenase (1-2%) để phân hủy liên kết collagen, giúp thịt cá đạt độ dai, giòn, xốp sau khi chế biến, ngay cả phần xương dăm cũng trở nên giòn tan.
  • Đảm bảo an toàn thực phẩm: Quy trình chần nước nóng sau xử lý enzyme và sấy sơ bộ giúp bất hoạt enzyme, loại bỏ đường tự do, từ đó hạn chế tối đa sự hình thành Acrylamide – tác nhân gây ung thư tiềm ẩn trong thực phẩm chiên nướng nhiệt độ cao.
  1. Sáng chế “Thức ăn nhanh từ da cá thác lác”: Biến phụ phẩm thành sản phẩm giá trị cao

Đây là điểm nhấn sáng tạo, biến phần da cá – vốn thường bị bỏ đi – thành một món ăn vặt hấp dẫn và bổ dưỡng:

  • Giải pháp cho nguồn nguyên liệu da cá: Sáng chế cung cấp giải pháp tận dụng da cá từ chính quy trình sản xuất cá thác lác rút xương, thể hiện tư duy kinh tế tuần hoàn.
  • Quy trình sấy/nướng hai giai đoạn thông minh: Giai đoạn sấy đầu ở nhiệt thấp (70-90°C) để định hình và giảm ẩm, sau đó mới sấy/nướng ở nhiệt cao (140-180°C) để tạo độ giòn. Cách làm này hạn chế tối đa việc chiên ngập dầu, giảm thiểu sự hình thành acrylamide và giữ màu sắc vàng đẹp tự nhiên.
  • Kết cấu giòn xốp vượt trội: Việc xử lý da cá với enzyme collagenase (0.5-1.5%) giúp phá vỡ cấu trúc dai cứng, tạo ra sản phẩm cuối cùng có độ giòn tan, xốp nhẹ khác biệt so với các loại snack da cá thông thường.

Sức Mạnh Tổng Hợp: Mô Hình Kinh Tế Tuần Hoàn & Phát Triển Bền Vững

Khi kết hợp, hai sáng chế này tạo nên một vòng sản xuất khép kín gần như hoàn hảo:

  • Tối ưu hóa nguyên liệu: Toàn bộ con cá thác lác được sử dụng: thịt và xương dăm cho sản phẩm chính (cá rút xương), da cá cho sản phẩm phụ giá trị cao (snack). Điều này giảm thiểu phế phẩm, tối đa hóa lợi nhuận.
  • Đa dạng hóa sản phẩm: Doanh nghiệp không chỉ có một mà cùng lúc có hai dòng sản phẩm mới, độc đáo, đáp ứng các nhu cầu tiêu dùng khác nhau: từ bữa ăn gia đình (cá thác lác rút xương) đến ăn vặt lành mạnh (snack da cá).
  • Định vị thương hiệu xanh: Việc áp dụng công nghệ sạch, tiết kiệm năng lượng và tận dụng tối đa nguyên liệu giúp định vị doanh nghiệp theo hướng phát triển bền vững, thân thiện với môi trường.

Ý Nghĩa Thực Tiễn và Triển Vọng Phát Triển:

Việc Cục Sở hữu trí tuệ ra Quyết định chấp nhận đơn hợp lệ cho cả hai sáng chế (Quyết định số 240376/QĐ-SHTT-IP và 240396/QĐ-SHTT-IP, cùng ngày 20/10/2025) là minh chứng pháp lý vững chắc cho tính mới và khả năng áp dụng công nghiệp của các giải pháp này.

  • Với Doanh nghiệp: Công ty Tân Hậu Giang có cơ hội tạo ra lợi thế cạnh tranh vượt trội, chiếm lĩnh thị trường ngách với các sản phẩm độc quyền, hướng tới xuất khẩu.
  • Với Ngành chế biến thủy sản: Đây là hình mẫu về việc ứng dụng khoa học công nghệ để “nâng cấp” sản phẩm truyền thống và sáng tạo sản phẩm mới, góp phần nâng cao giá trị chuỗi ngành hàng.
  • Với Người tiêu dùng: Họ được hưởng thụ những sản phẩm chất lượng cao, an toàn, tiện lợi, với hương vị và kết cấu hoàn toàn mới lạ.

Lời Kết:

Thành công ban đầu của Công ty TNHH Tân Hậu Giang với hai sáng chế gần như song hành này là một câu chuyện truyền cảm hứng mạnh mẽ. Nó cho thấy tầm nhìn chiến lược trong việc kết hợp nghiên cứu khoa học bài bản với lợi thế nguyên liệu địa phương. Không dừng lại ở việc cải tiến một sản phẩm có sẵn, doanh nghiệp đã tạo ra một hệ giá trị mới, bền vững, góp phần đưa đặc sản miền Tây vươn xa hơn trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Thông tin liên hệ:

  • TRUNG TÂM SỞ HỮU TRÍ TUỆ & CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

  • Địa chỉ: Khu phố 33, phường Linh Xuân, TP. Hồ Chí Minh
  • Điện thoại: 0986.360386 – 0907.007981
  • Email: iptc@vnuhcm.edu.vn
  • Website: iptc.vn

 

Lượt xem: 57

Chia sẻ